Lomo saltado

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Pour le ragoût:

• 500 gr. bœuf coupé en carrés ou bâtons
• 2 oignons tranchées
• 3 tomates tranchés
• 1 ou 2 oignons tiges (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (facultatif)
• 1 ou 2 petites cuillères de piment jaune (facultatif et à trouver aux épiceries latino-américaines)
• 1 ou 2 gousses d'ail coupées en petits dés
• 200 ml. sauce de soja
• 4 cuillères à soupe de vinaigre
• 100 ml. huile d'olive ou de tournesol
• Sel et poivre au goût

Dans une poêle ou wok, faire chauffer l'huile. Quand celui-ci soit bien chaud, jeter les morceaux de bœuf jusqu'à ce qu'ils soient scellés (5 minutes environ.). Ne pas ajouter de sel à ce stade afin de permettre à la viande de conserver leur jus.

Ajouter l'ail, la pâte de tomate, la sauce soja, le vinaigre et bien mélanger. Ensuite, verser sur la viande les oignon, les tomate et les oignons tiges. Faire sauter jusqu'à ce que les légumes soient moyennement cuits. Personnellement, je préfère quand les légumes ne sont pas complètement cuites et les oignions restent croquantes. Testez l'assaisonnement et ajouter du sel et poivre au goût.

 
Pour les frites:

• 4 pommes de terre 
• 250 ml. d'huile de tournesol

Laver les pommes de terre et pelez-les. Coupez-les ensuite en bâtonnets et rincez-les pour éliminer l'amidon. Passez les bâtonnets sur un torchon et séchez-les légèrement. Frire les bâtonnets dans l'huile très chaud.
 

Pour le riz:

• 200 gr. riz
• 200 ml. eau
• 1 gousse d'ail écrasée
• 50 ml. Hule de tournesol ou olive
• Sel au goût
• Brin de persil pour la décoration

Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec l'ail et le sel et faites-les revenir. Ajouter l'eau et laisser chauffer jusqu'à ébullition. Ajoutez ensuite le riz et de rectifiez l'eau. Couvrir et laisser cuire.

À Lima, pour obtenir un grain de riz, l'eau doit couvrir exactement le riz. En Suisse l'eau doit dépasser d’un ou deux doigts le riz. À Cuzco est tout simplement impossible de faire un riz décent.
 
Pour servir, déposer le riz  d’un coté du plat, les pommes de terre de l'autre côté et le ragoût de l’autre (suivre l'ordre si possible). Je ne recommande pas de remuer les pommes de terre avec le ragoût avant de servir, car les pommes de terre seront trempées et non plus croustillant.


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Butifarra 80 cm.

Pour le jambon:

• 500 gr. de viande de porc désossé
• Sel au goût
• 3 gousses d’ail écrasé
• Cumin au goût
• Poivre au goût
• Paprika forte au goût.

Faire bouillir tous les ingrédients avec 3 tasses d'eau ou mettre ou mettre tout au four avec juste une ou deux tasses d'eau (personnellement, je préfère le four car je crains que la viande est fondu dans le pot). Faire cuire pendant 30 à 45 minutes. Confirmer la coction et couper le jambon en tranches. La viande du porc doit être complètement blanche sans sang.


Pour les oignons:

• Un oignon rouge ou blanc (je préfère le blanc qui est moins forte)
• Vinaigre au goûtSel au goût

Couper l'oignon en fines plumes et tremper dans le vinaigre et le sel (On peut préparer les oignons avec anticipation, de sorte que l'oignon soit bien tannée).


Pour le sandwich:

• Baguette de pain de 80 cm
• Feuilles de laitue nationale ou "Pomme" de la Coop
• Mayonnaise

Couper la baguette en longueur et placer es feuilles de laitue, les tranches de jambon, les oignons et la mayonnaise.